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腐竹的“腐”是“豆腐”的“腐”,它的口感好过肉!

http://www.69jk.cn  2016年04月13日  来源:互联网
腐竹的“腐”是“豆腐”的“腐”,它的口感好过肉!   腐竹虽然名字里有个“腐”,但其实是“豆腐”的“腐”。   腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍。   当然,腐竹的营养价值并不仅止于此。而且,腐竹并不单单只能用来涮火锅,还有不少美味的做法可以挖掘!   「腐竹的营养价值」   1.蛋白质丰富   腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。   2.保护心脏   腐竹含有的卵磷脂可保护心脏。   3.补充钙质   含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。   4.预防贫血   腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。   「腐竹的家常做法」   1.腐竹蒸虾   食材:大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。   做法:   1.干腐竹用清水泡发。   2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。   3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。   4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。   5.处理好的虾放在腐竹上。   6.将所有调料混合成调味汁。   7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。   2.凉拌腐竹   食材:腐竹,莴笋,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。   做法:   1.腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。   2.莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。   3.胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。   4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。   3.西芹炝腐竹   食材:芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。   做法:   1.西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。   2.锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。   3.锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。   4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。   5.放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。   4.木耳炒腐竹   食材:腐竹,木耳,黄瓜,胡萝卜。   做法:   1.木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。   2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未,辣椒切细丝。   3.锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香。   4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。   5.放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。   5.腐竹卷   食材:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。   做法:   1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;   2.猪肉剁细;   3.葱切碎末;   4.香菇泡软,去蒂并切成丝;   5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;   6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆   6.西兰花豆腐烧腐竹   食材:西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱。   做法:   1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。   2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。   3.加水、鹌鹑蛋,烧开。   4.加豆腐、腐竹,烧开。   5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。   6.西兰花随意摆在盘子里。   7.栗子腐竹煲   食材:栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。   做法:   1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。   2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。   3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。   4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。   5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。   8.牛肉炒腐竹   食材:牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺。   做法:   1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。   2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。   3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段。   4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入。   5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入。   6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。   9.红烧腐竹茶树菇   食材:腐竹,干茶树菇,盐,油,糖,十三香,郫县豆瓣酱,黄豆酱油,草菇老抽,黄冰糖。   做法:   1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。   2.锅内热油,入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀,入腐竹继续翻炒,放酌量黄豆酱油后倒入沸水,中火滚后转小火,入草菇老抽和黄冰糖,盖盖子至汁完全干。   10.剁椒腐竹蒸带鱼   食材:鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。   做法:   1.姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。   2.腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。   3.将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。   4.蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。   「腐竹的选购窍门」   质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。   推荐阅读:外阴瘙痒,白带呈豆腐状,千万要注  防止臀部下垂的食品:豆腐 
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