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回锅肉的家常做法

http://www.69jk.cn 2012年07月08日 来源:互联网
    回锅肉的家常做法。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。面对美味的回锅肉我们一般在饭店里才能吃到,下面我们就介绍一下回锅肉的家常做法,让你在家也能吃到美味的回锅肉。           回锅肉的家常做法——做法一 回锅肉的家常做法     原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以   辅料:青蒜苗   调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精   烹调工艺流程:   1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)    2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)   3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)   4.回锅工艺:     4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)     4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)     4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒     4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)   5.注意事项:     5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)     5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量     5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用     5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量     回锅肉的家常做法——做法二 回锅肉的家常做法     用料:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、   配菜:蒜苗、青椒   过程:   1.将鲜肉煮至八成熟    2.将煮过的肉切片   3.烧油   4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出   5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷   6.下配菜,炒熟即可     回锅肉的家常做法——做法三 回锅肉的家常做法     主料:猪肉(瘦)250克   辅料:青椒45克 青蒜30克   调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量   过程:   1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟   2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用   3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;   4. 青蒜去干皮,切段   5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒   6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出   7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀   8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒   9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。     回锅肉的家常做法——做法四 回锅肉的家常做法     主料:素肉   辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱   调料:盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖   做法:   1. 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片   2. 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。     回锅肉的家常做法——做法五 回锅肉的家常做法    1.将五花肉煮半小时左右(用筷子叉一下,没有血水就好了)   2.待肉冷却后切成薄片,再将豆干和蒜苗切好。   3.锅烧热后放入切好的肉片,不停翻炒,将肥肉的油都爆出来(这样的肉吃起来一点不腻,还很香)   4.再将肉赶到锅边,放入各种调料,用刚爆出的油炒一下(我用了半斤肉,加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖)再将肉和着调料炒香   5.放入豆干和蒜苗,适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的,下饭开胃的回锅肉就做好了(此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法,虽然步骤简单,操作方便,但口味一点不差)。     上面就是回锅肉的家常做法的介绍,那不同的口味可以选择不同的做法,赶快自己动手吧。    相关阅读:超好吃的回锅肉做法    蒜苔回锅肉的功效与作用

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