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不饱和脂肪酸

http://www.69jk.cn 2011年06月29日 来源:互联网

一、 不饱和脂肪酸的生理功能

    1 . 保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能。

     2 . 使胆固醇 酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。

     3 . 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。

     4 . 降低血液粘稠度,该善血液微循环。

     5 . 提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。

 二、 膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症:

     1 .血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。

     2 .ω-3 不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症。膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是 ω-6 系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对 ω-3 不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。

 三、 推荐的日摄入量

     多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中, ω-6 系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、苏紫油中 ω-3 不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素 E 的摄入量。一般 ω-6 比 ω-3 应在 4 -10 比 1 ,摄入量为摄入脂肪总量的 50% -60% 。


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