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哪种蛋白质更好?

http://www.69jk.cn 2011年12月03日 来源:互联网
    在许多营养物质中,蛋白质对于人体可算是生命之根。它由二十多种氨基酸组成。这些氨基酸,有的人体可以自己合成,称为“非必需氨基酸”;有的则必须从食物中摄取,称“必需氨基酸”。     蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。动物蛋白质主要来源于奶品、禽蛋、鱼、各种家畜的肉及它们的内脏。植物蛋白质广泛存在于豆类、小麦、玉米、小米及一般蔬菜、瓜果中。其中尤以豆类、芝麻、葵花子的蛋白质含量最多,质量也最佳,所以它们被称为蛋白质的“三状元”。有些人特别迷信动物蛋白,认为只有多吃鱼、肉,才能摄取优质蛋白。其实,动物蛋白和植物蛋白都有优劣,各有千秋。     营养学家研究证明:人体必需的氮基酸有十种,猪肉和牛肉中只占四种,而黄豆、芝麻、葵花子都占了六种,且含量特别丰富。以黄豆来说,它所含的优质蛋白,在35—40%之间,而且比动物蛋白更容易消化吸收。产热量也比牛奶、鸡蛋更胜一筹。     其实,按营养学的角度来讲,蛋白并没有动物蛋白与植物蛋白之分,而是根据所含氨基酸的种类和数量,分为三大类:     完全蛋白质是质量最优的,含有人体必需氨基酸.种类齐全,质量充足,比例合适,不但能维持人的生命与健康,还能促进儿童生长发育。属于这类蛋白质的,既有动物的奶、蛋、肉,也有大豆等植物。     半完全蛋白质中所含必需氨基酸种类尚全,但含量多少不均,比例也不合适,虽可以维持生命,但不能促进生长发育,如大麦中的麦胶蛋白就属达一类。     不完全蛋白质含有的必需氨基酸的种类不完全,既不能促进生长发育,也不能维持生命,如动物的筋蹄和植物的豌豆等。     如果将食物中的不同蛋白质混合食用,可以取长补短,是提高营养价值的好办法。  

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